Desnudando la paleo (III): Error 2. «El organismo humano no está adaptado a la agricultura moderna.»

Un argumento que frecuentemente esgrimen los defensores a ultranza de la dieta paleo, es que «el ser humano se alimentaba desde hace millones de años de una serie de alimentos a los cuales estaba adaptado. Cuando apareció la agricultura moderna hace relativamente poco tiempo (5000-8000 años), el hombre comenzó a alimentarse de alimentos a los cuales no estaba adaptado. Pues bien, este argumento implica que una especie no está adaptada a un alimento por el mero hecho de no haberlo consumido nunca. Esto no es correcto.

Un ejemplo llamativo son los pastores trashumantes europeos,20131117-010952.jpg población en la cual existe prácticamente un 100% de tolerancia a la lactosa. La presión ejercida por la falta de alimentos obligó al organismo a adaptarse a los alimentos que más abundaban en el entorno, los lácteos. Sin embargo, en otras sociedades como la oriental, la intolerancia a la lactosa supone un porcentaje altísimo de la población.

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Mapa de la incidencia de intolerancia a la lactosa.

En el próximo artículo de esta serie veremos que realmente no somos tan parecidos genéticamente a nuestros antepasados.