Sobre huevos, carne roja, grasas y colesterol

– Doctor, ¿cuántos huevos puedo tomar al día?
– Pues eso depende del hambre que usted tenga.
– No, en serio, mi médico siempre me ha dicho que no debo pasar de dos o tres huevos a la semana.
– No hay problema con tomar más de dos o tres huevos al día. De hecho puede ser incluso beneficioso para su salud.
– Se referirá usted sólo a las claras, ¿verdad?
– De hecho me estaba refiriendo a las yemas.
– Con todos mis respetos doctor, usted se ha vuelto loco. No entiendo nada.
– Voy a contarle una historia…

Ancel Keys, 1991 (fundador de la dipótesis de la dieta-corazón)

«La dieta baja en grasas, alta en hidratos de carbono… Puede haber jugado un papel no intencionado en la actual epidemia de obesidad, alteraciones de los lípidos, diabetes tipo dos, y síndromes metabólicos. Esta dieta no puede de ninguna manera continuar siendo defendida por las autoridades de las organizaciones médicas de prestigio.»

Sylvan Lee Weinberg, 2004 (presidente del Colegio Americano de Cardiología y antiguo defensor del hipótesis de la dieta-corazón)

-Doctor, ¿me está diciendo que si como alimentos ricos en grasas, carnes rojas y huevos no me va a subir el colesterol?
-De momento simplemente le estoy diciendo que esos alimentos no son los responsables del aumento del colesterol en la inmensa mayoría de las personas. Déjeme que continúe.

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